白酒存久了发黄，是好是坏？人久久白酒告诉你

白酒存久了发黄，不能简单判定好坏，需结合香型、工艺、存储状况及有无人为干预等多方面判断，下文为大家详细介绍一下。

根据白酒香型判断

酱香型、兼香型或浓香型白酒，存放久了发黄常属正常，多是酒质较好、陈化效果佳的表现。其中酱香型白酒最易变黄，其工艺复杂微量成分丰富，黄色通常会随存放时长越发明显。但清香型、米香型正常不会发黄，若出现泛黄状况，大概率意味着酒质出现了问题。

考量酿造工艺

采用多次蒸馏，或用曲量大、发酵温度高等特殊酿造工艺，会使一些有颜色的有机物质和酯类化合物、联酮类化合物等在酒液中积聚，致使白酒易呈现微黄，这是工艺特性使然，可辅助判断品质，但不代表酒质必然优良。

依据储存状况判断

在适宜环境中长期存放，白酒变黄常因醇类氧化成醛类，再与氨基酸发生褐变反应等正常化学变化所致，酒质往往更好。但如果保存时暴露于阳光直射下，或处于高温潮湿处，致使酒液异常发黄，其口感可能发酸、寡淡，酒质受了不良影响。

警惕人为添加因素

部分商家为让酒看似年份久远的陈酿，会添加焦糖色、柠檬黄色素等，让白酒快速 “变黄”。此类酒经摇晃，泡沫易快速消散，口感和真正陈酿相差甚远，长期饮用或给健康带来危害。

总之，白酒发黄不一定是好酒，需综合多种因素，必要时通过品鉴其香气、口感等确定品质优劣。

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