把酒里面的“回甘”“窖香”“陈味” 到底指什么？

酒里面的 “回甘”“窖香”“陈味” 有着各自独特的含义，下文为大家详细介绍一下。

回甘

是一种独特的味觉体验，指咽下酒后，口腔中逐渐泛起丝丝甜味，常伴随着香气余韵。其甜味物质主要来源于天然发酵产生的糖类、多元醇类，如葡萄糖、丙三醇等，也有部分来自美拉德反应产物。优质白酒的回甘具有层次感，多呈现 “先苦后甜” 的风味变化，且具有一定延迟性，通常 3-5 秒后甜味显现，可持续 15 秒以上。

窖香

主要存在于浓香型白酒中，是一种以己酸乙酯为主体的复合香气。它由窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，与乙醇发生酯化反应生成。其香气类似菠萝的水果香气，同时是酸菜、泥土、苔藓和草木灰等的复合香味。窖香源于泥池发酵，老窖池发酵蒸出的酒窖香更浓郁。这是因为老窖泥中含有丰富的酿酒微生物菌群，能产生更多的呈香物质。

陈味

是老酒经过多年存放后形成的独特味道，资深酒友将其粗略分为 7 种。酱陈有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合，略带陈醋香气，常见于陈年浓香型白酒。窖陈是陈香中带有窖香气，呈老窖底泥香气，如臭皮蛋味或石灰味，由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成。木陈似老木头香味，在剑南春中较为明显。醇陈是一种幽幽的陈香，在陈年清香酒中较为常见。油陈带有脂肪酸酯的香气，有轻微豉香气。曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的气味，略带焦糊香气。老陈则略带轻微药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。

综上所述，酒里面的 “回甘”“窖香”“陈味” 具有以上的这些意思。

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