坤沙酿酒闷粮用冷水还是热水

坤沙酿酒闷粮通常用热水，闷粮是为了让粮食进一步吸水膨胀，达到更好的糊化效果，为后续发酵创造良好条件，热水在此过程中具有明显优势，下文为大家详细介绍一下。

闷粮

闷粮是为了让粮食进一步吸水膨胀，达到更好的糊化效果，为后续发酵创造良好条件，热水在此过程中具有明显优势。一般会将闷粮水加热到 70℃以上，然后放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面一定高度，通常闷粮 20 分钟左右，使粮食裂口率和熟透心程度达到相应要求。

热水闷粮

使用热水闷粮，一方面可以加速粮食吸水，缩短闷粮时间，另一方面能够更好地抑制自然酶活和杂菌对淀粉的消耗，若用冷水，可能导致闷粮时间过长，且难以有效控制杂菌生长，影响后续出酒率和酒质。此外，适宜温度的热水还能使粮食内部结构更好地发生变化，有利于淀粉的糊化，让粮食在后续发酵过程中能被微生物更充分地利用。

例如，在一些传统的坤沙酒酿造工艺中，会在初蒸结束后，将 70℃以上的热水加入粮甑进行闷粮，使高粱等原料达到理想的蒸煮状态，为后续历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂工艺奠定基础。

综上所述，坤沙酿酒闷粮通常用热水，闷粮是为了让粮食进一步吸水膨胀，达到更好的糊化效果，为后续发酵创造良好条件，热水在此过程中具有明显优势。

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