酱香酒曲与原料的比例是多少

酱香酒曲和原料的比例是1:1的比例，酱香型白酒的酿造过程中，粮食与酒曲的比例通常是1:1。按照5斤粮食酿造1斤酒的保守计算方法，100斤红缨子糯高粱和小麦理论上可以酿造出40斤优质酱香型白酒，但是实际应用过程中，可能不同的酱香型白酒会略微有些不同，下文为大家详细介绍一下。

通用比例范围

一般情况下，酱香型酒曲的用量比例通常为0.5% - 2%，也就是每100公斤高粱或小麦需要添加0.5公斤 - 2公斤的酱香型酒曲。不过，这只是一个大致范围，不同生产厂家和生产工艺下比例会有差异。

常见工艺比例

在采用传统酿造工艺时，酱香型白酒生产用曲量大，粮食与酒曲比例通常接近1:1 。这里的粮食主要指红缨子糯高粱，酒曲多是用小麦制成的大曲。若把大曲折合成小麦，小麦用量会超过高粱。按照5斤粮食酿造1斤酒的保守计算方法，100斤红缨子糯高粱和小麦理论上可以酿造出40斤优质酱香型白酒

按季节调整比例

从季节方面来看，夏天由于温度升高，酒曲用量相对较少，每100斤粮食可使用0.7斤曲；冬天气温低，酒曲用量为每100斤粮食0.8斤曲。标准比例一般为100斤粮搭配0.8斤曲和280斤水。

综上所述，酱香型白酒的酿造过程中，粮食与酒曲的比例通常是1:1。按照5斤粮食酿造1斤酒的保守计算方法，100斤红缨子糯高粱和小麦理论上可以酿造出40斤优质酱香型白酒。

免费试喝：加微信 ccd744 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<