甜酒曲过期两个多月还能用吗

通常情况下，过期的甜酒曲不建议使用。因为过期后继续使用可能会产生有害物质，但是也要分具体的情况，下文为大家详细介绍一下。

甜酒曲的保质期

甜酒曲有保质期，不同的酒曲保质期不同，大概在一年左右，因为酒曲是有活性的糖化菌及酵母制剂，时间久了会失活，起不到应有的发酵作用。并且过了保质期之后的甜酒曲会滋生大量的细菌，继续使用会产生有害物质，可能对人体健康造成危害，比如可能引起胃部不适、腹泻等现象。

特殊情况判断

外观颜色：如果甜酒曲颜色仍是白色，且没有出现明显的霉变、结块等现象，从外观上看还没有实质性的破坏，理论上有一定继续使用的可能。但即便如此，再次制作甜酒酿时，也一定要事先将酒曲和水通过一定的比例混合之后再撒，不要直接撒干的甜酒曲，因为其中可能已有较多菌落在生长。

使用效果测试：如果附近很难马上买到新的甜酒曲，而你又急于用现有的过期甜酒曲来制作甜酒酿，也可以先进行一个小范围的测试。取少量过期甜酒曲与适量糯米按照正常制作流程进行发酵，如果在预期的时间内，糯米开始有糖化现象，产生了甜酒酿特有的香气和甜味，且没有异味或异常颜色，那么剩余的过期甜酒曲可以考虑继续用于制作；但如果小范围测试失败，就不建议再使用这过期的甜酒曲了。

综上所述，虽然有一些特殊情况可以尝试继续使用过期甜酒曲，但从食品安全和发酵效果的稳定性来讲，最好还是选择在保质期内的甜酒曲来制作甜酒酿。

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