就是醪糟的曲过期还能用吗有毒吗

醪糟的曲过期后不建议使用，可能会产生有害物质，存在一定的安全风险。下文为大家详细介绍一下。

发酵效果不佳

醪糟曲中的主要成分是根霉、毛霉等有益微生物以及它们产生的酶类。过期后，这些微生物的活性会逐渐降低，酶的数量和活性也会下降，导致其发酵能力减弱。可能无法有效地将糯米中的淀粉转化为糖分，再转化为酒精，从而影响醪糟的发酵过程和最终品质，比如可能出现发酵不完全，醪糟的甜度和酒精度达不到预期，口感也会变得寡淡。

杂菌污染风险增加

在储存过程中，过期的醪糟曲可能会接触到空气中的细菌、霉菌等有害微生物。由于过期后曲子中的有益微生物活性降低，对杂菌的抑制能力也会减弱，杂菌就更容易在曲子中生长繁殖。使用受杂菌污染的曲子制作醪糟，很可能会导致醪糟变质，产生异味、异色，甚至出现腐败现象。

风味物质产生不足

正常发酵过程中，醪糟曲除了产生酒精和糖分，还会生成一些风味物质，如酯类、醇类等，这些物质赋予了醪糟独特的香气和口感。但过期的曲子由于微生物活性和酶系的变化，可能无法正常产生这些风味物质，或者产生的量不足，使得制作出的醪糟香气不浓郁，口感不协调，失去了原有的风味特色。

综上所述，醪糟的曲过期后不建议使用。食用过期醪糟曲制作的醪糟可能会引发胃肠道问题，如腹痛、腹泻、呕吐等，还可能会引起过敏反应等。为了保证食品安全和健康，应避免使用过期的醪糟曲。

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