泡菜里面加白酒的作用

泡菜里加白酒的作用有很多，白酒的酒精度数很高基本都在53度以上，这样的白酒具有杀菌消毒的作用，同时还有一些其它的作用，在腌制泡菜的时候适量放入一些白酒能够杀菌消毒，促进发酵，增香提味，下文为大家详细介绍一下。

杀菌消毒

白酒中的酒精具有杀菌作用，可以抑制泡菜坛中的有害微生物，如大肠杆菌、霉菌等的生长繁殖，减少泡菜变质的可能性，延长泡菜的保质期。同时，它还能在一定程度上防止泡菜生花，即避免泡菜表面出现白色的霉菌菌斑。

促进发酵

适量的白酒能够为泡菜中的有益微生物，如乳酸菌的生长提供一定的营养和适宜的环境，从而促进乳酸菌的发酵作用，使泡菜更快地产生乳酸，让泡菜具有酸爽可口的风味。

增香调味

白酒具有独特的香气，能够为泡菜增添一种特殊的香味，使泡菜的味道更加丰富、醇厚。此外，白酒还可以帮助溶解泡菜中的一些风味物质，使其更好地释放出来，提升泡菜的整体口感。

防止软烂

白酒可以使泡菜的质地更加脆嫩，减少泡菜因长时间浸泡而变得软烂的情况，保持其良好的口感和脆度。

综上所述，在腌制泡菜的时候适量放入一些白酒具有消炎杀菌，防止软烂，促进发酵，增香调味等作用，但是需要注意的是白酒酒精度数高，要适量放入，太少了没有作用，太多了可能会掩盖泡菜本身的味道。

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