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蒸馏白酒浑浊怎么变清

2024-07-05白酒知识阅读

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蒸馏白酒浑浊主要是白酒生产工艺中发酵、蒸馏引起的浑浊、加水降度引起的浑浊、低温下引起浑浊、水质引起浑浊、基酒引起浑浊等。那蒸馏白酒浑浊怎么变清?下面详细介绍几种方法。

蒸馏白酒浑浊变清的方法

1.冷冻法

蒸馏白酒浑浊怎么变清

冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一,根据高级脂肪酸及其乙酯的溶解度特性,在低温条件下,其溶解度降低而使其部分析出并悬浮于酒中,形成絮状沉淀,经-10~-18℃以下冷冻处理,在保持低温下,用介质过滤,除去析出物、沉淀物即可。

2.介质净化法

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净化除浊的核心是净化介质,主要是颗粒状分子筛炭,白酒中一些高级脂肪酸乙酯的相对分子量在300左右,而己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等的相对分子量在150以下,这是分子筛作用的基点。白酒流入净化器后和机体内的介质充分接触,酒中的高级脂肪酸及其乙酯被介质吸附,从而达到除浊效果。

3.活性炭吸附法

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活性炭具有立体孔隙结构和巨大的表面积,具有较强的吸附性。在低度白酒生产中,选用活性炭的基本要求为经除浊处理后的白酒,既能保持原酒风味,又能保证白酒在一定的低温范围内不复浑浊。

4.硅藻土过滤法

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硅藻土是单细胞藻类植物遗骸的矿物成分,为非品质的氧化硅,由于壳体上微孔密集,堆密度小,比表面积大,因此具有较强的吸附力和过滤性能,能吸附大量微细的胶体颗粒、滤除粒子和细菌。但一定要选用材质好的硅藻土过滤机和介质。

5.再蒸馏法

酒中三种高级脂肪酸乙酯在蒸馏时多积累于酒头和酒尾中,利用它们不溶于水的特点,将基础酒加水稀释至酒精体积分数为30%,再进行蒸馏,并截头去尾,这样再加水稀释时不会出现浑浊,但会使酒中的香味物质损失较多,消耗能源大,生产成本高。

以上五种是蒸馏白酒浑浊变清的具体方法,还可以通过树脂法、膜分离技术、增溶法等来解决白酒浑浊问题,或者综合使用几种方法。

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