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米香型白酒的酿造过程

2024-06-24白酒香型阅读

米香型白酒亦称蜜香型,属小曲香型酒,一般以大米为原料。具有蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅的特点。下面介绍一下米香型白酒的酿造过程。

米香型白酒的酿造过程

1.原料准备

米香型的主要原料是大米、小麦、高粱等纯粮食,这些粮食需要进行初步加工,去除杂质、清洗干净,并磨成米。一般而言,米香型白酒选用的优质大米原料和天然纯净山泉水,再以传统工艺进行加工。

2.浸米

米香型白酒的酿造过程

用热水浸泡大米约二十分钟,然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸,切不可使用塑料桶。

3.蒸饭

大米入甑,圆汽后再蒸馏15-20分钟,然后泼入大米量六成的热水,并翻拌。继续蒸饭,圆汽后15-20分钟进行第二次泼水,水量为大米量的四成,翻拌后继续蒸,最后要求饭粒熟而不黏。

4.摊晾、下曲

米香型白酒的酿造过程

将大米转移至晾堂,打散,扬冷。再根据不同室温和酒曲品种进行下曲,下曲温度一般为28-40度,与室温成反比,用曲量为0.8%—1.2%。

5.糖化

米香型白酒的酿造过程

将下好曲的米饭倒入缸中,在中间挖一个喇叭形的洞,待品温下降到28-42℃时盖上簸箕,并根据季节做好保温或者降温工作。时间大概为16-26小时。

5.加水发酵

糖化完成后,根据室温、品温及水温,加入原料量120%-125%的水,加水后使品温保持在34-37℃。用食品级塑胶薄膜封口,做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天,发酵好后酒醅酒精度约为11-12%vol。

6.蒸馏

将酒醅倒入蒸馏锅中,按照掐头去尾,断花摘酒的方式进行蒸馏,酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵,因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。

7.储存

将新酒倒入陶坛,再将陶坛放入适宜的环境中储存,使酒逐步老熟。

以上七个步骤是米香型白酒的主要酿造过程,等储存陈化到一定时间之后还要进行勾兑调配,进行过滤和包装。

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