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米香型白酒如何酿造的

2024-02-28白酒香型阅读

白酒香型众多,其中米香型具有独特的口感和香味,与其他几种香型有着明显的不同。那么,米香型白酒是怎么酿造的,为什么二和其他白酒有这么明显的区别呢?

米香型白酒的酿造方法:

米香型白酒如何酿造的

一、先用米蒸熟,等饭凉到30度时可以拌入酒曲,放在木盘上,用纱布盖上。

二、拌曲之后要一天左右,酒饭进入糖化高峰,将饭倒入发酵罐,用盖子盖上。

三、用一斤米加两斤矿泉水的比例,盖上盖子开始进入主发酵过程。放置约三周。

四、在发酵的过程中可以把发酵罐裹上一些东西,采用蒸馏的方式液态法蒸馏,将发酵料过滤,放入专门的蒸馏器里,进行蒸馏。

一次蒸馏结束,测量酒精的度,进行二次蒸馏,掐头去尾,中段酒即可成为成品酒。

米香型白酒出酒率高吗?

米香型白酒如何酿造的

大米的发酵期长一点,米香味就会高一些,出酒率就会受到一定的影响,30%以上的出酒率能达到。

目前国家对于白酒的香型有酱香型、浓香型、清香型与米香型,而且白酒的酿制其实酿制工艺与发酵设备和条件还是大型企业,但是能看出来的是不管是米香型白酒还是其它香型白酒,好的白酒都是通过纯粮食酿造的,所以,各有千秋。

米香型白酒以大米为原料,口感绵甜,落口爽净,回味怡畅。特点:清雅、醇和、微甜、微苦、微辣。如果喝多了酱香型和浓香型白酒,想要品尝不同的口味,米香型绝对是不错的选择。

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