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酱香型白酒必须用高粱吗

2023-09-09白酒知识阅读

多数的白酒酿制都要用到高粱,高粱也是最适合酿制白酒的粮食,所以酱香型白酒的酿制离不开高粱,而且选自质量很好的红缨子糯高粱为主要原料。所以,酱香型白酒必须用高粱。

酱香型白酒必须用到高粱的原因

酱香型白酒必须用高粱吗

酱香型白酒有一个酿制特点,需要经过八次发酵,其次取酒,在所有的酿酒原料中,只有红缨子高粱能够经得起八次发酵和其次蒸煮的过程,所以,酱香型白酒就是必须用红缨子高粱,也是红缨子高粱的优势所在。

酱香型白酒在选择高粱的要求上有两点

酱香型白酒必须用高粱吗

1、淀粉含量要求很高,这是因为只有淀粉含量高,酿酒的时候出酒率才高。

2、酿酒的时候要求蛋白质和之类含量低,而高粱的蛋白质是很低的,蛋白质含量低了酿出来的白酒怪味会减少很多。

酱香型白酒原料在生产过程中需要耐得住多次的翻炒与蒸煮,很多次的蒸馏,但是一般的普通高粱在经过4.5次的蒸馏之后就不行了,红缨子高粱的耐蒸煮、耐高温,更能承受8次蒸煮和七次取酒不变形,做出来的酒达到微黄透明,酒体丰满,香味怡人。

所以,我们平时在选购白酒的时候一定要看到配料表上面有高粱的主要成分,才是一款好的白酒,而优质高粱酿酒更是重中之重,如果配料表里面只有简单的一样粮食,其他都是添加剂,那这款酒最好不要喝,食用酒精与添加剂喝多了对人体的伤害,特别是胃与肝脏都能引起一些病症。

酱香型白酒在酿制中必须用高粱的原因上文作了详细说明,好的酱香型白酒当然是茅台最出名,但是并不是一定要买茅台还有其他的白酒可以选择,也可以加微信不花钱领取原浆白酒尝试不同口感与风格。

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