白酒中的香气有哪些

在原料及辅料质量不过关亦或者发酵或者储存中管理不善或者卫生条件存在问题的情况下。是很容易使白酒产生一些怪味，杂味、臭味、腥味、尾水味、霉味、

正常的香气可分为陈香、粮香、花香、天香、水果香等等。今天就为大家分享。

粮香

中国的白酒中以粮谷为原料的常见粮食，而且每一种粮食属性不同，所酿之酒成百花齐放局势。米香用大米，浓香白酒用高梁或者按配比用多粮。清香型白酒用高粱等。特别是在蒸烤现场或者在附近是可以闻到浓烈的蒸饭香。

玉米香较为甜美，有中类似煮熟玉米的香味。部分采用玉米为原料的白酒，其玉米香会在香气中有所体现，使酒液带有一丝清甜。

浓香

白酒中的浓香一般是指，浓香型白酒中的低槽或者浓郁中带着老窖特有的浓烈香气，其中酱香中的酱香突出或米香中的蜜香。

清香

清香是指清淡的香味，这样的酒体清净。干净利落，优质的清香型白酒清香纯正。

糟香

糟香通常带有一种浓郁的香气，类似于蒸熟的米饭香和淡淡的酒香味。糟香在一些固态发酵的白酒中表现较为明显，它能够为酒液增添一种醇厚的感觉，是香气更加浓郁、持久。

焦香

焦香在白酒风味中占有重要地位，似一种焙炒香气。焦香在一些白酒中都不同程度地存在，芝麻香型白酒的焦香基本上已成为它的主体香气，产生焦香的成分主要的化合物。它是糖与蛋白质氨基酸在加热过程中形成的产物。

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