白酒是否能完全取代料酒

粮酒是一种低度数的黄酒，主要是用作烹饪调料。用于去腥、增香的效果。而白酒则是一种高度数的蒸馏酒，主要用于饮用。其实从功效上来看，白酒就无法完全代替料酒。

如果家中没有料酒的话，又有烹饪需求是。可以适当使用白酒代替料酒，但是一定要注意。应尽量减少白酒的使用量，并选择低度数的白酒。

众所周知，鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味。原因是其中蕴含的一种胺类物质，而这种物质能溶于料酒中的酒精。在加热是随酒精挥发。

此外，用料酒腌渍鸡、鱼，可以延长其保鲜期。做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。

白酒的话不但营养成分比湖上料酒，其过高的酒精浓度。也注定了其强大的渗透性和挥发性。在烹调时使用，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。

相比之下料酒的度数比较低，不会过于破坏肉类中的蛋白质。而且在加热的同时酒精也会挥发掉，达到去腥增香的效果，白酒虽然也能取的一定的去腥效果，但是由于酒精含量太高是会对蛋白质造成破坏的，这就影响到了肉的口感，如果不小心放了大量的白酒。也会导致食物失去原有的味道，只剩下了很浓的酒精味。

总之，如果做一些海鲜类的食物的话，例如做海鲜、粥、等等。都需要放上适量的料酒，这些食物的味道比较淡。放白酒的话白酒的味道太过于浓烈，是会影响原有的风味的。

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