怎样自制好喝的小麦低度白酒

市场上的白酒琳琅满目，不小心就桃花了眼。与其在白酒市场上 “摸爬滚打”，不如来学习一下，看看怎么在家就可以做好喝的小麦低度白酒。

一、准备工作

1.原料：小麦、酒曲。小麦要选择颗粒饱满、无霉变的优质品种。

2.工具：发酵容器、蒸馏设备、温度计、比重计等。

二、制作步骤

1.侵泡小麦：将小麦用清水侵泡12-24小时，让小麦充分吸水，这样有利于后续的蒸煮过程。侵泡后捞出，沥干水分。

2.蒸煮小麦：把侵泡好的小麦放入蒸笼或锅中进行蒸煮。蒸煮时间一般为1-2小时，直到小麦熟透但不软烂、蒸煮的目的是使小麦淀粉糊化，便于后续发酵。

三、冷却

将蒸熟的小麦取出，摊开冷却至30度左右。可以通过自然冷却或使用风扇等辅助工具加速冷却，但要注意避免小麦受到污染。

四、拌曲

按照一定比例将酒曲均匀地拌入冷却后的小麦中。搅拌时要确保酒曲与小麦充分混合，以利于发酵的均匀进行。

五、发酵

将拌好曲的小麦放入发酵容器中，压实，中间挖一个深约10厘米的酒窝，然后密封容器。发酵温度控制在25-30度之间，发酵时间大约为7-15天。

在发酵过程中要注意观察酒窝中酒液的渗出情况以及发酵容器内的温度变化。当酒窝中充满酒液，且闻起来有浓郁的酒香味时，发酵基本完成。

六、蒸馏

将发酵好的酒醅放入蒸馏设备中进行蒸馏，先将蒸馏设备清洗干净，然后加入适量的水，加热至沸腾。接着将酒醅缓慢倒入蒸馏器中。

在蒸馏过程中，要控制好火候，保持稳定的蒸馏速度。在即可停止蒸馏，接取的酒液即为自制的小麦低度白酒。

七、陈酿

蒸馏出的白酒可以进行陈酿，以改善口感和风味。将白酒装入干净的容器中，密封好，放置在阴凉、通风的地方。

陈酿时间一般为3-6个月。在陈酿过程中，白酒会发生一些列的物理和化学变化，使口感更加醇厚。柔和。

总之、通过以上步骤，就可以自制出好喝的小麦低度白酒。在制作过程中，可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整和创新，享受自制白酒的乐趣。

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