自制腐乳放了白酒也长白毛

在自制腐乳过程中放了白酒的情况下还长白毛的原因，可能是因为原料问题、制作环境问题、白酒使用问题等原因起的

一、原料问题

1.豆腐选择不当：一般来说，老豆腐更适合制作腐乳因为其质地较硬，水分相对较少。在一定程度上可以减少杂菌生长的可能性，如果选用的豆腐含有较高的水量，在发酵过程中就更容易滋生杂菌。

2.豆腐处理不佳：豆腐在制作腐乳前，应进行适当的晾干处理。如果没有充分晾干，豆腐表面残留过多水分，为霉菌的生长提供了有利于条件。即使加入了白酒，也难以完全抑制杂菌生长。

二、制作环境问题

1.温度和湿度不适宜：腐乳的发酵需要适宜的温度和湿度。如果环境温度过高，可能会加速霉菌的生长速度。导致白毛过度生长，而湿度过高也会创造出有利于霉菌繁殖的环境，一般来说，腐乳发酵的适宜温度在15-25之间，湿度在70%-80%左右

2.卫生条件差：在制作腐乳的环境如果不卫生，存在大量灰尘、细菌等，就容易污染豆腐。即使加入了白酒，也无法完全消除已经存在的杂菌。

三、白酒使用问题

1.白酒浓度不够：白酒的主要作用是杀菌和调味，如果使用的白酒浓度过低，杀菌效果就会大打折扣。一般建议使用高度白酒，如50度以上的白酒，这样才能更好的抑制杂菌生长、

2.白酒用量不足：如果白酒用量过少，无法充分覆盖豆腐表面，也很难起到有效的杀菌作用。在制作腐乳时，应根据豆腐的量合理调整白酒的用量，确保每一块豆腐都能接触到白酒。

总之，自制腐乳需要注意各个环节的细节，才能制作出美味又安全的腐乳。

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