泡泡菜能加白酒还能加什么

有人泡泡菜是不是只加盐，最后导致自己一缸泡菜都报废生花了。因为泡泡菜只加盐是不对的，泡泡菜时要加白酒，这样泡菜才不会因为杂菌大量的繁殖而被破坏掉。其实还可以加一些其他的比如嫩竹笋、食盐等。

加白酒

在泡菜的制作过程中，原料可能会带有各种微生物，包括有害细菌、霉菌等等，当白酒加入时，其中的酒精就可以对部分的微生物起到杀灭或抑菌的作用。

一些长见的导致食物变质的细菌，在一定酒精的浓度下，生长环境就会受到限制，从而能降低泡菜在发酵初期被有害维生物所污染而变质的风险，为泡菜创造了一个干净的环境。

加竹笋

对于生花的问题，不仅白酒可以解决，竹笋也能有效解决这一问题。找泡泡菜的时候同时在缸中也放入嫩竹笋，这样可以有效地去解决泡菜生花的问题。

因为竹笋中的竹纤维可以将生花的酸水进化，同时它还是一种碱性的食物，跟酸水可以中和。

加白开水混食盐

这个步骤就更简单了，将白开水和食盐按比例混合，在腌制时直接倒坛子中即可，这样能很有效地减轻并解决问题，对酸水还没有任何影响。

还有特别要注意的就是，泡菜缸一定不能放在有太阳的地方暴晒。暴晒会使缸内的温度不断升高，严重的可能会导致泡菜缸破裂。

总而言之，泡泡菜是不能只放盐的，如果你泡的泡菜生花了可以放以上的几种东西，就可以有效地挽回快要生花的泡菜。

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