白酒为何有果香和无果香

酒在行业中也是在不断的发展的，形容酒不在是只 “粮香” “酱香”这些形容词了，还衍生出了一种新的词汇 “果香” 但是就有人发现不是所有的酒都是有果香的，还分为有果香和无果香之分。具体原因咱接着来。

咱得先明白什么是果香。我们通常说的果香味，其实是一种，呈香呈味的物质。白酒中有果香。它主要是在酿造中或后续储酒而形成特别的馥郁香味，并不是科技与狠活。

咱就先来看看有果香味的白酒酿造过程，原料的选择起到关键的作用，以葡萄酒为例。葡萄皮中的芳香物质在发酵时会融入酒液，赋予葡萄酒浓郁的果香。而且，即使是粮食酿造的白酒，若在发酵过程中，微生物与原料中的某些成分发生奇妙的化学反应，也能产生类似果香的酯类物质。

此外，在酿造过程中也是会影响果香的有无的。在橡木桶陈酿的白酒，橡木桶本身的香气会与酒液相互交融，并且橡木桶的微透气性能让酒液缓慢氧化，进一步促进果香等复杂香气的形成和发展。时间就像一位神奇的魔法师，再它的作用下，原本微弱的果香逐渐浓郁、醇厚。

而那些没有果香的白酒，可能是原料本身的香气成分较少，一些以高粱为主要原料的白酒，如果酿造工艺相对简单，在发酵过程中没有生成大量的酯类果香物质，那么成品白酒的果香就会很淡甚至难以察觉。

总而言之，就是因为白酒中的果香味，并未什么科技。所以，纯粮酒的酒香味更加多样性，层次更加明显，而遭人诟病的酒精酒属于单体香，味道单一。

免费试喝：加微信 zrr449 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<