自制白酒没劲怎么回事

曾经最欢迎的莫过于 “自酿酒”，但究竟是咋回事。自酿酒酿出来没劲呢？总结下来原因也不过还是这几个。

原料

原料可是重中之重，它的品质可是直接影响到最终酒的品质。如果你选择的原料不新鲜、谷物发霉、变质等等问题不断。这就会造成其中的淀粉含量过低，可以发酵的糖就会减少。你这样一顿操作酒精的生成量毋庸置疑就会减少一大半。

与此同时，原料的粉碎度也是很关键的，若粉碎的不够细，淀粉颗粒不能被充分与酒曲和水接触，这样就会导致发酵不完全。如果是粉碎过细的话，则会影响发酵的透气性，同时也不利于酒精发酵。

酒曲

酒曲的质量也是很重要的，如果酒曲质量不佳。如果出现受潮、发霉、工艺不精湛等问题。就不能有效地将淀粉分解为葡萄糖。再进一步转化为酒精。

另外，酒曲的用量也需要精准控制，用量过少，发酵过程缓慢且不充分，酒精生成量必然减少。用量过多，则可能引发其他不良化学反应，使酒产生异味或杂味，同时也会影响酒精的正常积累，导致酒精度偏低、口感不协调。

发酵

温度过高，微生物可能会过早死亡，发酵过程提前终止；温度过低，微生物活性受到抑制，发酵速度变慢甚至停滞，这两种情况都会使酒精产量大打折扣。

发酵时间同样重要，时间过短，原料中的淀粉未充分转化，酒精生成不足；而发酵时间过长，可能会引发过度氧化等副反应，导致酒精挥发损失，还会使酒的风味变差。

总而言之，除去以上内容还包含，蒸馏环节、储存不当等因素。因为这些因素共同作用的结果导致的自酿酒没劲的问题出现。可以在自制的过程中，多注重每一个步骤。

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