为什么小麦不能做白酒

因为在粮食短缺的时候国家会控制酿酒的，而麦子每年都需要大量进口，并且小麦是主要的商品粮，不是不能用小麦酿酒而是小麦是细粮，价格也会高，所以厂家很少会用小麦来酿酒。

不仅如此，用小麦来酿酒的话还会面临一些问题。小麦中的淀粉含量虽然较高，但相较于高粱等专门的酿酒主料，其中淀粉结构和含量比例并不是适宜大规模高效发酵转化为酒精。而且小麦的蛋白质含量相对较高。

如果大量使用小麦作为原料来发酵的话，在发酵的过程中，过多的蛋白质，会分解产生过多的杂醇油等副产物。如果杂醇油含量过高会使白酒具有较重的异味、刺鼻气味，在饮用后还可能导致头晕等不适症状。还会影响酒的品质和口感。

在实际的白酒酿造工业中，多采用多种原料搭配的方式。就要常见的浓香型白酒，多以高粱为主料，搭配小麦、糯米等原料，利用不同原料的特性，相互补充。

高粱的高淀粉含量有利于酒精的生成，小麦制曲提供风味，其他原料则各自贡献独特的口感和香气成分，从而酿造出风味协调、品质优良的白酒。

小麦并非不是不能做白酒而是，因为各个方面在酿酒的体系中，它更多地是作为制曲原料发挥关键的作用，且在主料搭配方面，需要与其他的原料进行搭配的，这样才能酿造出更好的白酒。

综上所述，对于玉米和高粱及薯类则生产过盛，就逐渐大部分淡出了餐桌。这些正好可以酿酒，燃料及作为饲料，如果把小麦用来酿酒的话，如果再用来酿酒的话是难以承受的。

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