为什么鱼不能用白酒泡

白酒虽然是去腥的好能手，但是白酒的味道很重，即使是轻微的喷洒白酒，就会有极大的味道，更别说是用白酒来泡的。用酒泡出来的鱼，极大的酒精味道常人是无法的接受的。

白酒具有较强的腐蚀性。鱼的肉质较为鲜嫩且富含水分与蛋白质等营养成分，如果长时间侵泡在白酒中的话，但是白酒中的大量酒精是会使其中的蛋白质变性的。就比如将一块鲜嫩的豆腐侵泡在高浓度的酒精溶液里。豆腐会逐渐变硬、变脆，从而失去原本的口感。

白酒的气味时非常的浓烈的具有很强的穿透性的。它会迅速渗透进鱼的每一个组织间隙，即便是经过后续的烹饪处理，也很难完全去除白酒那刺鼻的气味。这种浓烈的酒味会掩盖本身的鲜美味道，让鱼原本独特的鲜美无法得以展现。会使整道菜的风味大打折扣。

如果从营养角度来看的话，白酒侵泡会导致鱼中部分营养成分流失。酒精在破坏蛋白质结构的同时，也会使一些水溶性维生素溶解在白酒中，随着败局被到掉而损失，从而降低了鱼的营养价值。

通常只需要在鱼的烹饪过程中适量添加白酒用于去腥增香即可。在煎鱼时，在锅中倒入少量的白酒，利用白酒遇热迅速挥发的特性带走鱼的腥味，并增添一些独特的香气。

或者在制作红烧鱼时，在炖煮过程中加入少量白酒，起到去腥提味的作用，而并非将鱼长时间侵泡在白酒中。

综上所述，鱼是可以少量的加入白酒，但是不能将鱼长时间侵泡在其中。这样是会破坏鱼的肉质，掩盖原本的鲜味。

免费试喝：加微信 zrr449 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<