做哪些菜要用白酒泡

在日常生活中，很多菜都会添加白酒，但是也有的菜需要用大量的白酒来进行侵泡。比如说，醉虾、因为虾类其中有很多的细菌，这时候用白酒一泡的话，不仅可以去腥，还能烘托出虾的鲜味。

醉虾

醉虾这道菜是一道非常经典的冷菜。白酒在其中起到关键的作用，高度的白酒能够迅速使的虾醉倒。停止活动。同时，白酒的味道能深入虾肉，在保留鲜味鲜嫩口感的基础上，增添浓郁的酒香。而且白酒还具有杀菌的功能，在一定程度上保证了食品安全，让这道菜吃起来更加放心。

醉蟹

醉蟹跟醉虾的原理是类似的，白酒在其中起到去腥和杀菌的作用。因为螃蟹本身就带有很重的腥味，白酒的酒精成分能够与之发生反应，有效地去除腥味。

并且，经过白酒侵泡的螃蟹。蟹肉会带有淡淡的酒香，吃起来别有一种风味。在腌制的过程中，白酒还能帮助其他的调味料更好地渗透到蟹肉中，使螃蟹味道更加的厚重。

腌腊肉

在腌制腊肉时，白酒也不可或缺。将猪肉切成适当大小的块状，在白酒中浸泡片刻后，再加入盐、花椒、八角、桂皮等调味料进行腌制。白酒可以杀菌，防止肉类在腌制过程中变质。

并且，白酒的味道能够渗透到肉里，在腊肉经过晾晒或熏制后，会带有一种独特的酒香味，使腊肉的口感更加丰富，味道更加浓郁。

总而言之，白酒是适合做菜的，要选优质的白酒才可以。其次，不要选择度数比较低的白酒。一般用52度以上的白酒更为合适，在经济条件允许的情况下，可以选择酱香好酒。

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