糯米手工制作白酒法

最近天气越来越热，又到了酿糯米白酒的时候。在每年的五六月份，我们都会酿造出大量的糯米白酒。足够一个夏天饮用，制作方法也很简单，这就为大家介绍酿造方法。

在选择糯米也是有讲究的，糯米的选择要选择身形狭长的糯米。虽然说普通形状的糯米也能酿造，但是长粒糯米酿出的糯米酒更加清澈。将糯米简单地清洗一遍，之后在加入冷水中侵泡四五个小时，要把糯米完全充分泡透。

将蒸熟的糯米取出后，摊开放在纱布上。让其自然冷却至30-35度即可。在这个过程中，可以适当的翻动糯米，以加快速冷却速度，并方法糯米结块。

接下来，准备酒曲。按照一定的比例将酒曲粉碎后均匀撒在冷却好的糯米上，同时加入适量的凉开水，搅拌均匀。水的用量要适中，过多会导致酒的浓度过低，过少则不利于发酵。

搅拌好的糯米放入干净的容器中，中间挖一个酒窝，以便观察出酒的情况。然后用保鲜膜或盖子密封容器，放在温暖避光的地方进行发酵。发酵的温度最好控制在 28 - 30 摄氏度，这个温度最有利于微生物的生长和发酵。

此时，将发酵好的糯米混合物进行过滤，分离出酒液和酒糟。可以使用纱布或滤网进行过滤，尽量将酒液充分挤出。

过滤后的酒液还需要进行陈酿，以进一步提高酒的品质和口感。将酒液装入干净的密封容器中，放置在阴凉通风的地方，让其自然陈化一段时间。陈酿的时间越长，酒的口感会越醇厚。

最后，经过一段时间的陈酿，糯米白酒就制作完成了。这样手工制作的糯米白酒，香气浓郁，口感醇厚，是亲朋好友相聚时的佳品。

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