如何区分勾兑酒与纯粮食酒？

区分勾兑酒（酒精酒或固液结合酒）与纯粮食酒（固态发酵酒）需结合原料、工艺、执行标准、口感及价格等多方面综合判断。下面进行详细介绍。

区分勾兑酒与纯粮食酒的方法

一、看原料表

1.纯粮食酒

原料仅含水、高粱、小麦、玉米等谷物，无其他添加剂。例如：茅台（原料：高粱、小麦、水）、汾酒（原料：高粱、大麦、豌豆、水）。

2.勾兑酒

原料中明确标注食用酒精、液态法白酒、食用香料、香精等。例如：某酒精酒原料表可能为“水、高粱、食用酒精、食用香料”。

二、查看执行标准

1.中国白酒有明确的国家标准，可通过瓶身标注的“执行标准号”快速区分：纯粮食酒（固态法）是GB/T 10781（浓香/清香/米香等）、GB/T 26760（酱香），传统固态发酵，无添加；固液结合酒是GB/T 20822，30%固态法白酒+70%液态法白酒；液态法白酒（酒精酒） 是GB/T 20821，纯食用酒精+香精勾兑。

2.注意：部分小作坊或散装酒可能无标准号，需结合其他方法判断。

三、观察酒体形态

1.手搓法

取一滴酒于掌心，搓热后闻香，纯粮食酒散发粮香、糟香或曲香，留香持久；勾兑酒气味刺鼻，有酒精味或化学香精味，香气短暂。

2.空杯法

倒酒后静置10分钟，闻空杯，纯粮食酒空杯留香（酱香型尤为明显），香气复杂且持久；勾兑酒空杯异味重，或无香味。

3.加水法

向酒中加入等量清水，观察变化，纯粮食酒酒体变浑浊（因高级脂肪酸酯析出）；勾兑酒酒体清澈透明，无变化。

四、品尝口感

1.纯粮食酒

入口柔和顺滑，有层次感（如前香、中味、后味）。回味悠长，有粮香或曲香，无刺喉感。醉酒后不易上头，醒酒快。

2.勾兑酒

入口辛辣刺鼻，口感单一，有化学味。回味短促，余味苦涩或发闷。醉酒后易上头，口干头痛，醒酒慢。

通过以上四种方法能较好地区分纯粮食酒和勾兑酒。首选查看原料表和执行标准号，辅助方法可采用观察酒体形态等。

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