什么白酒泛黄是好的，什么泛黄不是好的

一般情况下来说，酱香型白酒和浓香型白酒泛黄都是很好的，但是如果是清香型酒泛黄或者是一些其它因素导致的白酒泛黄都是不好的，下文为大家详细介绍一下。

白酒泛黄好的情况

酱香型白酒：酱香型白酒采用高温堆积发酵工艺，原料中的色素更容易溶出，且制曲过程中高温会引发美拉德反应，产生类黑精等褐色物质，使酒体颜色加深，新酒也可能带点淡黄色。优质酱香型白酒在长期储存过程中，酒体内的酸类、酯类物质发生缓慢的酯化反应，生成联酮类化合物，让酒液逐渐变黄，且颜色均匀柔和，通常为微黄或泛琥珀色，同时口感更加醇厚，酱香突出，空杯留香。

浓香型白酒：品质好的浓香型白酒放置时间久一些，也会出现淡黄色，在阳光照射下若隐若现，酒体透明，无明显浑浊和沉淀。

白酒泛黄不是好的情况

清香型和米香型白酒：清香型白酒和米香型白酒就算放置时间再久也不会变黄，如果这两种香型的白酒变黄了，说明酒可能有问题，可能是受到了污染或者添加了其他物质。

人工添加色素的白酒：一些不良商家为了让白酒看起来像年份久远的陈酿，会添加焦糖色等色素，甚至使用工业染料。这类酒颜色往往不均匀，或者黄得发红，还可能有沉淀，闻起来香气杂乱，有刺鼻的酒精味，喝起来辣喉、发苦，口感较差。

酿造工艺不规范或原料质量不佳的白酒：某些品质不高的白酒，由于酿造过程不规范，或者原料本身质量不佳，在储存过程中也会发黄，但这种发黄背后没有复杂的酿造逻辑，更没有丰富的风味变化，而是污染、劣变甚至氧化过度的结果，喝起来可能乏善可陈，甚至夹杂异味。

综上所述，白酒泛黄好不好可以根据以上这些来进行判断。

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