白酒变质有哪些表现

白酒变质一般在外观方面，还有味道方面和口感方面都是会有变化的，下文为大家详细介绍一下。

外观变化

正常白酒应是无色透明的，变质后可能会出现颜色变黄、变暗的情况。同时，酒体可能变得浑浊，不再清澈透明，还可能有沉淀物或悬浮物出现，如白色絮状物等。

气味变化

优质白酒香气纯正，具有粮香、酒香等香味。但变质后，会出现异味或臭味，如接触空气过多滋生醋酸菌，会产生类似食醋的酸败味；存储环境有异味，白酒可能吸附油烟味、汽油味等；被霉菌污染，则会有霉味。

口感变差

正常白酒口感醇厚绵柔，回味悠长。若变质，会出现口感酸涩或苦涩的情况，如氧化过度导致过量乙醛存在，会带来酸涩感。还可能有辣味加重、发涩等现象，像喝了未成熟的柿子一样，口腔黏膜有干涩、收敛的感觉。此外，酒精可能因挥发或其他反应而减少，使酒的酒精味变得淡薄，口感寡淡，失去醇厚感和柔和感。

酒精度下降

若白酒密封不良，酒精会挥发，导致酒精度降低。此时，酯类物质也可能随酒精蒸发，香气变得寡淡，甚至出现 “水味”，影响白酒的风味和品质。

质地变化

低度白酒存放过久，若受到微生物污染，可能出现乳酸菌繁殖，导致酒体发酸、发黏，质地与正常白酒明显不同，失去了原本清爽的质地。

综上所述，白酒变质有以上这些变化。需要注意的是，不同香型和品牌的白酒，变质表现可能会略有差异。若白酒出现上述情况，尽量不要饮用，以免影响身体健康。

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