白酒里面会有细菌吗，人久久白酒告诉你

白酒里面会有细菌。白酒的酿造过程是一个微生物参与的复杂过程，采用的是开放式生产，在酿制过程中不可避免会侵入各种细菌，下文为大家详细介绍一下。

乳酸菌

是自然界中数量最多的菌类之一，大曲和酒醅中都存在乳酸菌。它能发酵糖类产生乳酸，乳酸通过酯化产生乳酸乙酯，使白酒具有独特的香味。但乳酸过量会使酒醅酸度过大，影响出酒率和酒质，让酒带馊酸味。

醋酸菌

在自然界分布很广，是白酒生产中不可避免的菌类。固态法生产白酒时，操作中会感染一些醋酸菌，它是酒中醋酸的主要来源。醋酸是白酒的主要香味成分之一，但含量过多会使白酒呈刺激性酸味，还会对酵母产生杀伤力。

己酸菌

是浓香型白酒生产中主要的产香菌，生长在浓香型大曲生产使用的窖泥中，它利用酒醅浸润到窖泥中的营养物质产生己酸，而己酸是形成浓香型白酒主体香味成分己酸乙酯的关键物质。

丁酸菌

在浓香型酒的老窖泥中可分离得到，在酒醅发酵过程中有微量的丁酸发酵，丁酸是形成丁酸乙酯的前体物质。

枯草芽孢杆菌

在制曲过程中，如果温度过高、水分过多，容易滋生枯草芽孢杆菌。它会造成曲块腐败，使酒中产生硫化氢等挥发性较强的杂味，影响酒的风味。

综上所述，白酒里面会有细菌。不过，白酒中虽然存在细菌，但由于酒精具有杀菌作用，且白酒的高酒精含量、酸性环境等条件，会抑制大部分细菌的生长和繁殖，所以细菌的数量通常在一定范围内，不会无限繁殖。

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