有的白酒酒精味道很刺鼻,但是有的不会很刺鼻是为啥

白酒有的酒精味道很刺鼻，有的则不刺鼻，和酿造工艺以及原料品质等有关，下文为大家详细介绍一下。

酿造工艺

采用固态发酵法酿造的白酒，发酵过程中微生物作用复杂，产生的醛类物质和杂醇油相对较少，酒精味通常不刺鼻。而液态发酵法酿造的白酒，微生物作用相对单一，可能产生较多醛类和杂醇油，酒精味会更刺鼻。

原料品质

使用优质高粱、小麦等粮食为原料，酿造出的白酒杂质少，风味物质丰富，酒精味不明显。若原料劣质或含有杂质，可能导致生成较多杂醇油等刺激性物质，使白酒酒精味刺鼻。

酒精含量

酒精本身具有刺激性，酒精度数越高，通常酒精味越明显。低度白酒相对高度白酒而言，酒精味会淡一些。

储存时间

新酒中醛类物质和杂醇油含量较高，酒精味可能较刺鼻。经过一段时间储存，这些物质会逐渐挥发、氧化，含量降低，酒精味也会随之减轻，白酒口感会更醇厚。

是否为酒精勾兑酒

酒精勾兑酒是用食用酒精加水和香精等勾兑而成，其香味成分主要靠添加，香气不够自然协调，酒精味往往比较突出。而纯粮酿造的白酒，含有丰富的呈香呈味物质，能掩盖部分酒精的刺激性，闻起来酒精味不那么刺鼻。

综上所述，白酒有的酒精味道很刺鼻，有的则不刺鼻，和酿造工艺以及原料品质等有关。

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