纯粮酒和勾兑酒如何鉴别

纯粮酒是以粮食为原料，经固态发酵、蒸馏等传统工艺酿造而成；勾兑酒则可能是用食用酒精、香精、香料等勾调而成，或是在纯粮酒基础上添加食用酒精等成分。

纯粮酒和勾兑酒的鉴别方法

1.看酒花

纯粮酒中含有多种风味物质和微量元素，在摇晃酒瓶时，这些物质会使酒液表面张力发生变化，从而产生丰富且均匀的酒花。将酒瓶倒置摇晃，观察酒花的变化。纯粮酒的酒花细密且均匀，持续时间长，一般可达15秒以上；勾兑酒的酒花则较为稀疏，大小不一，消失速度较快，通常在10秒内就会消散。

2.挂杯

将酒倒入透明的玻璃杯中，轻轻摇晃酒杯，使酒液均匀分布在杯壁上，然后将酒杯倾斜45度左右，观察酒液下滑的情况。纯粮酒中富含酯类、醛类等物质，会使酒液具有一定的黏稠度，在倾斜酒杯后，酒液会沿着杯壁缓慢下滑，形成挂杯现象。勾兑酒由于成分简单，黏稠度较低，挂杯现象不明显。

3.闻香味

将酒倒入酒杯中，轻轻晃动酒杯，使酒的香气充分散发出来，然后将鼻子靠近酒杯，轻轻吸气，感受酒的香气。纯粮酒的香气是由粮食发酵过程中产生的各种香味物质自然形成的，香气复杂、协调、自然，具有层次感。勾兑酒的香气则主要是添加香精、香料等调配而成，香气单一、刺鼻，不自然。

4.品味

小口品尝酒液，让酒液在口中停留片刻，感受其口感和味道。纯粮酒口感醇厚、丰满，入口绵柔，回味悠长，各种味道相互协调。勾兑酒口感辛辣、刺激，入口有明显的酒精味，回味短促，味道不协调。

5.手搓法

取少量酒液于手掌心，双手快速揉搓，直至手心发热。然后闻手掌心的气味。纯粮酒中的成分在手上摩擦时会产生热量，使香味物质挥发出来，形成独特的香气。勾兑酒由于成分不同，摩擦后的香气也有所差异。

以上是纯粮酒和勾兑酒的鉴别方法，还可以选择火烧法、查看执行标准等方法。

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