腌制酸菜放点儿白酒起啥作用

腌制酸菜时放点儿白酒主要是为了杀菌消毒，促进发酵，抑制杂菌生长等，下文为大家详细介绍一下。

杀菌消毒

白酒中的酒精成分具有杀菌作用，能杀灭酸菜中的部分有害细菌和微生物，减少有害菌对酸菜的影响，降低酸菜在腌制过程中变质的风险，防止酸菜发霉、腐烂，从而延长酸菜的保存时间，保证酸菜的品质和安全性。

抑制杂菌生长

可以阻止其他不良杂菌的滋生，为乳酸菌等有益菌的生长繁殖创造有利条件，保证酸菜发酵的正常进行。因为酸菜的腌制主要是依靠乳酸菌发酵，而白酒能够帮助维持乳酸菌的优势地位，让发酵过程朝着产生乳酸的方向进行，使酸菜成功发酵并具有独特的酸味。

促进发酵

白酒可为发酵过程提供适宜环境，其含有的少量糖分和酵母等物质，能加速有益菌的繁殖，从而促进酸菜的发酵，让酸菜更快地达到理想的酸度和口感。

提升口感

能使酸菜的口感更加脆爽，质地更好。同时，白酒还可以帮助调节酸菜的酸碱度，使其口感更加适口，丰富口感层次。

增加风味

白酒具有独特的香气，能赋予酸菜独特的香气和味道，丰富其口味层次，让酸菜在具有传统的酸爽味道之外，还增添了一丝酒香，使酸菜的味道更加醇厚、诱人。

综上所述，腌制酸菜时放点儿白酒主要是为了杀菌消毒，促进发酵，抑制杂菌生长等。

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