可乐鸡翅里能放酒吗
可乐鸡翅里能放酒。可乐鸡翅是一道比较常见的家常菜,在制作可乐鸡翅的时候放酒能有很好的提鲜作用,下文为大家详细介绍一下。
去腥
放酒的最主要作用就是利用酒里含有的乙醇,乙醇又叫做酒精,利用酒精的溶解性和挥发性,将肉中的腥味物质,如醛、酮、硫化 物、醇溶蛋白等化合物溶解,同时乙醇也随着这些物质一起挥发掉了,挥发的同时带走低沸点的腥味物质,能够达到很好的去腥的作用,不管是在做肉还是鱼都是很有作用的。
酒精
酒精能够很好祛除肉里面的腥味,但是不是所有的酒都适合放的,一般情况下是放料酒就行,料酒的酒精度数低在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类,料酒含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
白酒的酒精度数高一些,在放白酒的时候白酒里面的高度数酒精会破坏肉里面的营养成分,而且因为白酒的酒精度数高,菜的味道也会受到一定的影响,但是也不是不能放在家里没有料酒的情况下少放一些还是可以的。
可乐鸡翅做法
1、将鸡翅放到水中焯一下捞出备用,焯水的时候可以适当放点料酒。
2、锅中少放一点点油,然后将鸡翅放锅中,小火煎至表面金黄。
3、把姜片、八角放入锅中,煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中,再加少许酱油、盐提味,大火烧开后转小火炖15分钟。
4、转大火收汁。收汁的时候要不停地用铲子翻动,直至鸡翅表面裹上焦糖色,锅中有明油渗出即可。
5、装盘上桌,撒上芝麻即可。
综上所述,可乐鸡翅里能放酒。
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