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制作白酒用什么发酵最好

2023-12-15白酒酿造阅读

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制作白酒用什么发酵最好?白酒发酵的三种方法分别是固态发酵、固液发酵、液态发酵三种。要问哪种发酵最好,其实三种各有优劣。

制作白酒的三种发酵方法

制作白酒用什么发酵最好

1、固态发酵

固态发酵是利用天然微生物接种、固态糖化发酵同时进行、固态甑桶蒸馏的酿酒法,以高粱、小麦、大米、玉米等为原料,在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿造过程中采用固态基质形态生产白酒。

固态发酵的菌种更加丰富多彩,风味更加丰富,香气浓郁、复杂、持久并且口感饱满。

制作白酒用什么发酵最好

2、液态发酵

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态糖化、液态发酵、液态蒸馏成食用酒精的工艺路线,再经串香、勾兑、调配而成的白酒,在酿酒过程中微生物的培养基呈现液态。

液态发酵最大的特点是发酵时间短、成本低、原料的利用率高,并且可以比较精准的控制酒的度数、香型和口味。

制作白酒用什么发酵最好

3、固液发酵

固液发酵是指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

固液发酵同时具有固态发酵和液态发酵的特点,白酒产量高、成本低、香味口感多样。

制作白酒用什么发酵最好

制作白酒用什么发酵最好

如果单纯以酒口感方面来说,固态发酵更好,但对于酒的度数控制不够精准,成本也比较高,产量低,对粮食原料的利用率也不高。

而液态发酵成本低、香味多种多样,可以满足不同爱好的人群,但口感比固态发酵的酒要差一些。

而固液发酵的酒则处于两者之间,达到一个比较平衡的选择。

所以究竟选择哪种,还是要看自己喜好,对口感要求更高,那么固态酒更好、对成本和香味种类要求更高,那么液态酒更适合;至于固液发酵的白酒,则受众更广一些。

制作白酒用什么发酵最好?看了上面的内容,相信大家都有了自己的判断。那么你更喜欢哪种呢?

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