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新鲜羊肉能用白酒去腥吗

2024-01-17白酒百科阅读

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羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉可以用白酒去腥,因为白酒里有乙醇,乙醇可以去腥、杀菌。

羊肉为什么要去腥膻

羊肉比猪肉细嫩得多,又比猪、牛肉的脂肪、胆固醇少。蛋白质也足够丰富,秋冬御寒进补是最好的选择,营养价值颇高,易被我们身体吸收。但是羊肉的膻味要大的多,虽然好吃,但这个膻味去除不好,既影响心情又影响食欲,所以要掌握去腥膻小技巧。

新鲜羊肉能用白酒去腥吗

如何去除羊肉的腥膻味

1.米醋去膻

把羊肉提前用清水浸泡好,每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分钟,捞出羊肉,再进行正式的烹调,膻昧可除。

2.清水浸泡

将羊肉放入清水中,浸泡到3~5小时,期间我们可以换1~2次水。可以将羊肉里的血水和肌浆蛋白中的氨类物质,浸出渗透在水里,最大程度祛除一些羊肉的膻味。

新鲜羊肉能用白酒去腥吗

3.焯水去膻

用清水浸泡后的羊肉,等到锅内的水烧开加入羊肉,煮5~10分钟,会浮现出大量的白沫,这是肉里面的杂质和脏东西,将浮沫去除,羊肉清洗干净,能够去除羊肉80%的膻味。

4.料酒腌制

对于膻味较重的羊肉品种,单纯的清水浸泡无法解决根本问题。这个时候需要料酒去除,每500克羊肉加50毫升料酒,再加一点小苏打一起要腌制一会更好。

5.白酒去腥

新鲜羊肉能用白酒去腥吗

用白酒涂抹羊肉搅拌捏挤,大概每500克羊肉加50克白酒,再清洗3遍,用开水烫一下,这样做的羊肉不会再有腥膻味了。

6.橘皮去膻

做羊肉汤或炖羊肉时,在锅里放入几个晾干的橘子皮或陈皮,煮一会后捞出来扔掉,再放进几个继续煮在锅里,不仅可以祛除羊肉膻味,羊肉和肉汤也会吸收橘子(陈)皮的清香,变得更美味。

总之,新鲜羊肉能用白酒去腥的,并且羊肉去腥膻的方法有很多,除了以上几种,还有香醋、牛奶、大料、咖喱粉、山楂、萝卜等等。

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