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手工香肠怎么放白酒腌制

2024-01-08白酒百科阅读

马上该回老家过年了,现在很多猪肉店都开始做手工香肠了,其实这个方法没有那么复杂,自己在家也可以做。今天就来讲讲手工香肠用白酒腌制的方法。

手工香肠的制作方法

1.准备食材

瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

手工香肠怎么放白酒腌制

2.制作过程

(1)将肠衣放清水中反复清洗3遍以上,洗净表面的盐分,然后再放清水中浸泡四五个小时。

(2)将肉洗净,擦干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。

(3)将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

(4)将处理过的肠衣一端用白线扎住(封口),另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。

手工香肠怎么放白酒腌制

(5)用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破,直至将肉块灌完。如果剩下有肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留到下次再用。

(6)用消毒过的缝衣大针在灌好的肠上穿一些小孔,用来排除空气和水分,不留气泡和水滴,再将肠内的肉挤实压紧,用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。

(7)将扎好的香肠挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止(大概7~15天左右),剪去每节的扎线即可收藏。

手工香肠怎么放白酒腌制

手工香肠制作重点

1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠要用细针每隔1~2厘米刺一个小孔,以便排出肠内的空气,并使肠内水分容易蒸发。

3.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠更红,增添香肠的视觉美感。

4.香肠可以保存较长时间,蒸食和切片炒菜均可。

以上就是手工香肠放白酒腌制的方法,由于每个人的喜好和做的多少都不一样,大家根据实际情况对食材用量进行调整。

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