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做腊肉没放白酒会坏吗

2024-05-30白酒百科阅读

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做腊肉没放白酒也不容易坏,但没有放白酒的鲜香、保存期长。腊肉放白酒主要是去腥味、油腻味、杂味等,起到增香提味的作用,不喜欢也可以不添加。

做腊肉没放白酒不容易坏

1.腌腊肉放白酒是为了去腥味、油腻味、杂味,晾晒的过程中能使肉更香。而腊肉容不容易坏跟放不放白酒没有太大关系,跟储藏有关系。

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2.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下暴晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

腌腊肉的正确方法

1.选择前腿肉、五花肉或后腿肉10斤,肥瘦分明,制作好的腊肉又香又有劲。洗净之后放在阴凉通风的地方,把表面的水分风干,用高度白酒把五花肉均匀地涂抹一遍备用。

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2.开始炒盐,一斤猪肉放15g左右食盐,10斤猪肉用150g食盐。炒过的盐水分更少,更能把肉里的水分提出来,香味更浓。炒盐时可以放少许的花椒、香叶、八角、桂皮,炒出来的香味会更浓。全程小火并不停翻动至微微发黄即可。

3.把炒好的食盐均匀地涂抹在五花肉上面,一边涂一边轻轻的按摩,让食盐的盐分尽量多的融入到猪肉上面。

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4.传统腊肉提色就是依靠添加的盐分,虽然这样腊肉有颜色,但是颜色会比较暗淡。可以适当用一些生抽,均匀涂抹在猪肉表面,这样做出来的腊肉又红又亮,提高腊肉的光泽度。

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5.将处理好的猪肉放在一个无水无油的密闭容器里面,或者放在盆里用保鲜膜盖上,可以压一个重物,便于猪肉的腌制。需要5-7天左右,中间翻面一次,让猪肉充分吸收盐分和大料的香味。直到变色之后,就可以把猪肉挂起来进行风干或者熏制了。

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6.腌制好的腊肉不需要再用水冲洗,直接在肉上穿一个小孔,用干净结实的绳子从腊肉上面的小孔穿进去,悬挂在阴凉通风的地方,直到肉质变硬、颜色变深。冬天一般晾晒10天就可以了。

总的来说,做腊肉不放白酒也是可以的,不会坏,但要选择黄酒、雕花、木胶、料酒等代替。上面有腌腊肉的正确方法,天冷的时候就可以在家做。

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