腌肉用高度白酒行吗

立冬是冬季的第一个节气，之后气温逐渐降低，空气湿度增加，是腌制腊肉的最佳时机。腌肉需要用到高度白酒，下面详细讲解。

腌腊肉的具体做法

1.准备食材：猪肉20斤，食盐320克，高度白酒100克，红花椒20克，八角4个。

2.买来的猪肉不要清洗，只用毛巾蘸一点温开水擦洗一番就可以，然后改刀成合适的长条，在每条肉的一头扎一个洞洞，方便穿绳挂起来晾晒。

3.取高度白酒均匀地涂抹在猪肉的表面，利用酒精为猪肉杀菌，还可以为猪肉增添更多有层次的味道，最好选择一些优质的浓香型或者酱香型高度白酒。

4.将食盐倒入无水无油的锅中，开小火慢慢的炒热，加入干花椒、八角，八角最好掰碎使用，保持小火慢慢的将食盐炒至微黄，花椒和八角出香味时关火冷却。

5.将炒好的食盐均匀地涂抹在猪肉上，垒放在一个干净无水无油的大盆中，将剩下的花椒和八角都倒在猪肉中，腌制大约3天，每天都要翻动一次，保证腊肉咸度的均匀。

6.烧一大锅开水，关火冷却到四五十度，取出腌制好的猪肉，用绳子穿好，放入热水中洗一洗，将猪肉表面的一些盐分、脂肪、灰尘等清洗干净，挂在阳光下晒3天，然后转到阴凉通风处阴干一周左右即可。

腌制腊肉的要点

腌制腊肉需要注意：刚开始不需要清洗五花肉，涂抹高度白酒，加入花椒和八角，合理使用盐（每10斤五花肉需要3两盐，约150克）。

遵守这四个要点，才能腌制出又香又入味的腊肉。

总之，腌肉可以用高度白酒，最好是优质的浓香型或酱香型高度白酒。上面是腌腊肉的详细方法和要点，等到天冷的时候可以自己做起来了。

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