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白酒发黄了就一定是老酒吗

2024-03-13白酒百科阅读

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白酒发黄了就一定是老酒吗?之前我们在文章中有提高,白酒存放时间长了之后,会出现发黄的症状,这是老酒的一种常见症状。但这并不能说明,白酒颜色发黄就一定是老旧,其他原因也同样会导致白酒颜色发黄。

白酒发黄就是老酒吗

白酒发黄了就一定是老酒吗

白酒发黄不一定就是老酒,也可能是因为酿造的原料、酿造工艺、存放环境等原因造成的:

1、与酿酒原料有关

如果采用的高粱原材中含有花黄素,那当固态发酵的温度过高,或者时间过长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长,那白酒自然会呈现微黄色的情况。而且在正常的情况下酒液会变黄,大多数是纯粮食酒酱香型白酒的比较多,然后才是兼香型白酒和浓香型白酒会出现这种现象。

白酒发黄了就一定是老酒吗

2、与酿造工艺有关

除酿酒原料外,白酒颜色发黄还与白酒的酿造工艺有关。白酒酿造工艺精湛复杂,酿造过程中会经过多道高温工艺,而用来当作发酵剂的麦曲,会经过一步“高温制曲”工艺。此道工艺会使得酒体在高温作用下发生一种“美拉德非酶褐变”反应(尤其是酱香酒),最终使酒体变黄。

白酒发黄了就一定是老酒吗

3、与贮藏反应有关

同时,白酒颜色发黄还与酒在贮藏过程中的化学反应有关。白酒在贮藏过程中,酒体分子之间会发生奇妙的化学反应,使得酒体口感变得更为醇厚。同时这种储藏也会使得微生物相互发生作用,进而导致酒液颜色发黄现象。

白酒发黄了就一定是老酒吗

4、与储藏年份相关

此外,白酒酒体发黄还与储藏年份相关。一些经过固态发酵的纯粮酒,在经过较长的储藏期后,也会出现微黄色,且储存时间越长黄色就越明显。

白酒发黄了就一定是老酒吗

通过上面的介绍,我们了解到,白酒的颜色发黄并不都是老酒,也有可能是原料或者酿造工艺等其他原因造成的。所以我们在购买老酒的时候,不要光看颜色来判断。

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