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炸辣椒面放水还是放白酒

2024-02-22白酒百科阅读

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辣椒油相信很多人都喜欢吃,尤其是在吃拌面、凉皮、米皮、牛肉汤的时候配一勺红辣椒油,别提多香了。那么,炸辣椒面需要放水还是放白酒?一般都是放白酒,下面讲下做好吃辣椒油的方法。

做辣椒油的方法

1.准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、食盐、白糖、菜籽油、葱姜蒜、香料、高度白酒。

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2.粗辣椒面偏香,细辣椒面偏辣,所以2种混合使用,口味是最佳的。粗、细辣椒面按1:1的比例放入大碗中,加入高度白酒、食盐、白糖、十三香搅拌均匀。

3.将花生米倒入锅中,小火炒熟,颜色变深后盛出,趁热剥掉外皮,用工具把花生米捣碎。把花生碎、白芝麻倒进辣椒面中,再次搅拌均匀。

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4.切一些葱段、姜片、蒜沫,再准备一些香料,比如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等,家里有什么就用什么。

5.锅里倒入一些食用油,多一些也没关系,剩下的还能炒菜,味道特别香。加入葱段、姜片、香料,开小火炸一会儿,炸至香味浓郁、颜色金黄后捞出,转大火把锅中的热油加热至全热,关火。

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6.把准备好的热油,分三次加入到辣椒面中,不能一次性去加入,且一边加入一边搅拌,避免辣椒焦糊。

7.最后一次加入热油时,我们要往热油中,加入一勺白芝麻,先将白芝麻香味激发出以后,再给它加入到辣椒面中,就能使辣椒面的香味,与白芝麻的香味进行融合。

8.在辣椒面中淋入适量高度白酒(高于56度),一小盖即可。

总之,炸辣椒面是要放白酒,并且是56度以上的高度白酒。上面是做辣椒油的具体方法,这样做出来的辣椒油味道好吃、颜色鲜亮、容易保存,有空的时候不妨试试哟~

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