炸辣椒面放水还是放白酒
辣椒油相信很多人都喜欢吃，尤其是在吃拌面、凉皮、米皮、牛肉汤的时候配一勺红辣椒油，别提多香了。那么，炸辣椒面需要放水还是放白酒？一般都是放白酒，下面讲下做好吃辣椒油的方法。
做辣椒油的方法
1.准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、食盐、白糖、菜籽油、葱姜蒜、香料、高度白酒。
2.粗辣椒面偏香，细辣椒面偏辣，所以2种混合使用，口味是最佳的。粗、细辣椒面按1:1的比例放入大碗中，加入高度白酒、食盐、白糖、十三香搅拌均匀。
3.将花生米倒入锅中，小火炒熟，颜色变深后盛出，趁热剥掉外皮，用工具把花生米捣碎。把花生碎、白芝麻倒进辣椒面中，再次搅拌均匀。
4.切一些葱段、姜片、蒜沫，再准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等，家里有什么就用什么。
5.锅里倒入一些食用油，多一些也没关系，剩下的还能炒菜，味道特别香。加入葱段、姜片、香料，开小火炸一会儿，炸至香味浓郁、颜色金黄后捞出，转大火把锅中的热油加热至全热，关火。
6.把准备好的热油，分三次加入到辣椒面中，不能一次性去加入，且一边加入一边搅拌，避免辣椒焦糊。
7.最后一次加入热油时，我们要往热油中，加入一勺白芝麻，先将白芝麻香味激发出以后，再给它加入到辣椒面中，就能使辣椒面的香味，与白芝麻的香味进行融合。
8.在辣椒面中淋入适量高度白酒（高于56度），一小盖即可。
总之，炸辣椒面是要放白酒，并且是56度以上的高度白酒。上面是做辣椒油的具体方法，这样做出来的辣椒油味道好吃、颜色鲜亮、容易保存，有空的时候不妨试试哟~
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